La produzione di vini Cavalleri è articolata su diversi prodotti nella miglior tradizione Franciacortina. Iniziamo descrivendo il prodotto di punta dell’azienda. 

Derivato da una vendemmia impeccabile questo millesimato non ha tradito le aspettative, così come il Pas Dosè 1993.  Uvaggio Chardonnay in purezza, uve selezionate prima della vendemmia avvenuta dal 6 al 10 settembre 1993. Imbottigliamento nel marzo 1994 e successivi 2000 giorni di maturazione su lieviti.
Imperdibile.

Si compone di uvaggio chardonnay in purezza, 25 mesi su lieviti dopo fermentazione in vasche inox.
Tra i più classici brut della Franciacorta, profumo intenso e buon perlage. Al naso crosta di pane e fiori bianchi.

Anch’esso chardonnay in purezza, si diversifica per una maturazione su lieviti più lunga (37 mesi) resta poi per 4 mesi in bottiglia per finire la sua maturazione. Più secco e asciutto del Brut ma sempre di altissimo livello.

Costante per le bollicine Cavalleri l’utilizzo di Chardonnay in purezza, 25 mesi su lieviti ma prima si affina per 4 mesi in barriques. I sei mesi in bottiglia finali affinano le caratteristiche particolari di questo prodotto che risulta “cremoso” con spuma intensa e cremosa. Dolce e fruttato al naso con sentori di frutta bianca matura e secca. Tra i migliori della Franciacorta.

Uvaggio di Pinot nero e Chardonnay, fermenta in vasche inox e passa 48 mesi su lieviti in bottiglia, sei mesi di affinamento in cantina. Colore rosa pallido con sentori di frutti rossi al naso, secco e ben bilanciato.

Fermentazione in vasche inox seguita da una maturazione in bottiglia di tre mesi, sentori di banana e fiori bianchi, di corpo con giusto equilibrio. Sapido, conferma al palato i sentori olfattivi.

Cru del vigneto rampaneto, fermenta in vasche inox e matura in bottiglia per sei mesi. Chardonnay al 100%. Più evoluto rispetto al Terre di Franciacorta Bianco. Ci pare di rilevare un maggior corpo in questa cru, profumi persistenti.

Si presenta come seconda cru dell’azienda, si differenzia per una maturazione di sei mesi in barriques e un affinamento di un anno in bottiglia. Grande struttura e buon equilibrio, i sentori di legno si amalgamano a perfezione con la finezza dello Chardonnay. Speziato e dai profumi intensi.

Uvaggio classico del rosso di Franciacorta, fermenta in vasche inox e matura in botti di rovere per sei mesi, altri sei mesi di affinamento in bottiglia. Profumi di frutti rossi, di corpo e ben equilibrato. Al palato è abbastanza intenso con buone sensazioni in bocca. 

Cru derivato dalla vigna Tajardino, fermenta in vasche inox e matura poi per un anno in barriques. Un ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi. Profumi di legno e frutti rossi ben amalgamati, note speziate di pepe. Intenso e persistente al palato, di buona struttura.