Piccola azienda agricola di proprietà della famiglia Biatta, dispone di 17 ettari di vigneto, di cui 3 in proprietà, iscritti agli albi delle Doc e Docg. La maggior parte delle viti è allevata a Guyot con 3.500-3.600 ceppi per ettaro, il resto a Sylvoz con una densità leggermente minore, di 3.200 ceppi.
L’azienda è stata acquistata nel 1985 ma la tradizione di famiglia è legata al mondo del vino, il bisnonno Camillo svolgeva quell'attività che in Francia chiamano di négociant èleveur, attività proseguita dal nonno Vittorio e poi da Giovanni, che però nel 1980 si è spostato in Franciacorta e qualche anno dopo ha comprato la cascina, trasformandosi in produttore.
Il figlio Loris lo aiuta nelle operazioni della cantina ed anche la nipote Alice sta per iniziare il cammino poiché studia agraria e si specializzerà in enologia.
L'azienda Giovanni Biatta ricava circa 160 mila bottiglie l'anno: 80-85 mila di Franciacorta Brut e Non Dosato e 6-7 mila di Rosé, cui si affiancano 20 mila bottiglie di Terre di Franciacorta bianco e 12 mila di rosso. La gamma comprende anche il Franciacorta millesimato, che però è prodotto esclusivamente nelle grandi annate (1990, '93 e '95) e una grappa di
Chardonnay.
La cantina, installata in un fabbricato fuori terra, è mantenuta a temperatura ottimale da un gruppo frigorifero di grandi dimensioni ed è dotata degli impianti e delle attrezzature più avanzati. Perfino le operazioni di remuage sono automatizzate.
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| Terre
di Franciacorta Bianco D.O.C.
Nasce da
uve Chardonnay con raccolta manuale in piccole casse.
L'uva intera viene messa in vasche d'acciao inox con
temperatura controllata per un breve periodo.
Dopo la spremitura soffice, fermenta ad una temperatura
controllata (17° - 19°) con lieviti indigeni onde
mantenere i profumi e la tipicità dei prodotti della
Franciacorta.
Colore giallo di media intensità con riflessi
verdolini, aroma intenso con sentore di fiori bianchi e
frutta esotica, particolarmente sapido ed armonico,
presenta buona persistenza in bocca. |
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Terre di Franciacorta Bianco D.O.C. ’96
Il Terre di Franciacorta Bianco affinato in botticelle nasce da uve Chardonnay con raccolta manuale in piccole casse. L'uva intera viene messa in vasche
d'acciao inox con temperatura controllata (criomacerazione) per un breve periodo. Dopo la spremitura soffice, fermenta e poi matura in Botticelle di quercia di Allier per almeno 10 mesi. Colore giallo con riflessi dorati, profumo ampio, elegante, suadente di vaniglia con sentori di mela golden e frutta matura. Sapore ricco di eleganza, di morbidezza, di struttura con lunga persistenza e sensazione aromatica. |
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Il
Terre di Franciacorta Rosso D.O.C. nasce da uve prodotte da vitigni prescritti dal disciplinare: Cabernet (Franc Sauvignon), Merlot e Nebbiolo.
Raccolta manuale in piccole casse, pigiatura soffice, fermentazione controllata tra i 25° - 30°.
Follatura e rimontaggi frequenti nelle prime fasi.
Maturazione in piccole e grandi botti di rovere di Slavonia.
I vini prima dell'imbottigliamento vengono assemblati in vasche di acciaio inox. Si presenta di colore rosso rubino molto intenso, ha aroma vinoso complesso di frutti di bosco, con piacevole retrogusto erbaceo, è armonioso e corposo al palato. |
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Il
Franciacorta Brut D.O.C.G proviene dai vigneti siti in Paderno Franciacorta, Rodengo Saiano, Erbusco e Cologne. Nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata a 17° - 19° con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della
Franciacorta. Maturazione in vasche d'acciaio inox. Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 25 mesi.
Trascorso tale periodo il Franciacorta Brut D.O.C.G. assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con un finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione. Colore giallo di buona carica con riflessi verdolini, perlage finissimo e persistente. Aroma fine e complesso, sapore asciutto, secco con vena acidula e nervo caratteristico, elegante e pieno al gusto. |
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Da un vigneto sul colle LA SANTISSIMA di GUSSAGO, proviene il
Franciacorta Brut D.O.C.G. Millesimato.
Nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata in purezza a 17° - 19° con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della
Franciacorta. Maturazione in vasche d'acciaio inox.
Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 36 mesi.
Trascorso tale periodo il Franciacorta Brut D.O.C.G. "Millesimato" assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione.Colore giallo di buona carica con riflessi verdolini. Perlage finissimo e persistente. Aroma fine e complesso, sapore asciutto, secco con vena acidula e nervo caratteristico, elegante e pieno al gusto. |
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Il
Franciacorta Brut D.O.C.G. "non dosato" nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero.
Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata a 17° - 19° con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della Franciacorta. Maturazione in vasche d'acciaio
inox. Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 25 mesi.
Trascorso tale periodo il Franciacorta Brut D.O.C.G. "non dosato" assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con un finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione.Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Perlage finissimo e persistente. Aroma intenso ed evoluto, decisamente strutturato e complesso al gusto. |
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Il
Franciacorta D.O.C.G. Rosé Brut nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay e Pinot nero. Deve il suo colore delicato e costante alla maturazione delle bucce "a cappello sommerso". La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata ( 17° - 19°) con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della
Franciacorta. Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 25 mesi.
Trascorso tale periodo il Franciacorta D.O.C.G. Rosé Brut assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione. Colore rosa buccia di cipolla con spuma bianca, perlage finissimo e persistente.
Profuma di fiori (rosa selvatica) e piccoli frutti a bacca rossa (lampone).
Aroma fine e complesso, sapore asciutto, secco e garbato. |
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GRAPPA FRANCIACORTA CHARDONNAY
Le vinacce delle nostre uve Chardonnay Franciacorta dopo la spremitura soffice e la successiva fermentazione vengono distillate a vapore con sistema discontinuo in piccole caldaiette di rame, secondo l'antico metodo tradizionale. Si ottiene così la grappa di Chardonnay con gradevole sapore mordibo e gentile con retrogusto vellutato.
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