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| Il riso è si presta ad interpretare ricette per tutti i gusti: risotti, minestre, dolci; ecco un risotto semplice, ma gustoso. Un primo piatto alternativo alla solita pasta di tutti i giorni. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Riso
Suferfino |
350
g |
| Fegatini
di Pollo |
250
g |
| Fesa
di Vitello |
100
g |
| Burro |
75
g |
| Funghi
secchi |
30
g |
| Cipolla |
1
Piccola |
| Carota |
1
Piccola |
| Salsina
di pomodoro |
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| Qualche
foglia di salvia |
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| Gambo
di sedano |
1
Piccolo |
| Olio
di oliva |
2
Cucchiaiate |
| Vino
bianco secco |
1/2
bicchiere |
| Brodo
di pollo |
1litro
e 1/4 |
| Grana |
4
cucchiaiate |
| Pepe
e sale |
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Lavate
i funghi, e metteteli a mollo in poca acqua tiepida. Lavate e
tagliate a pezzetti i fegatini e la fesa di vitello. fate un
battuto con cipolla, salvia, carota e sedano.
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Mettete
nella casseruola il battuto, tutto l'olio e 30 grammi circa di
burro, ponete su fuoco moderato e lasciate rosolare mescolando
spesso.
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Unite
il vitello e i funghi ben mescolati e tagliuzzati e continuate
la rosolatura per circa cinque minuti, poi aggiungete i
fegatini, salate poco e mescolate.
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Versate
nel recipiente il riso ben mondato, mescolatelo, irroratelo con
il vino e, quando questo sarà sfumato, incorporatevi una
cucchiaiata di salsina di pomodoro sciolta in un mestolo circa
di brodo. Infine, cuocete il riso aggiungendo un pò alla volta
il brodo continuando a mescolare. Quando sarà ancora
leggermente al dente amalgamatevi il restante burro, il
formaggio e un pizzico di pepe e servitelo.
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Lavate i funghi più volte in acqua calda e teneteli in ammollo per un'oretta circa.
A seconda della stagione piselli
freschi anzichè funghi secchi. Si può sostituire inoltre il
vitello con petti di pollo o lonza di maiale.
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