Passate gli ossibuchi in un velo di farina. 

Sbucciate e tagliate la cipolla a metà; mettetela in una padella con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Tenendo i pezzi di cipolla con i rebbi di una forchetta fateli scorrere continuamente sul fondo del recipiente, fino a quando si saranno dorati: poi toglieteli e, al posto della cipolla, mettete gli ossibuchi, lasciandoli ben colorire da entrambe le parti.  Quindi spruzzateli con un bicchiere di vino bianco che farete evaporare.  

Coprite il recipiente e fate cuocere gli ossibuchi per circa 1 ora e 45 minuti, unendo ancora un po’ di vino e un po’ di brodo, alternati. 

10 minuti prima del termine della cottura distribuite sugli ossibuchi la “gremolata” ; ovvero un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone. Rigirateli un paio di volte, in modo che il trito si distribuisca nel fondo di cottura e finite di cuocere.