Ponete olio e burro in una casseruola e fatevi rosolare il lombo di maiale tagliato in bocconcini. Salate e pepate; aggiungete le cipolle tritate, la foglia di alloro e le salsicce divise in due o tre pezzi. Fate insaporire bene a fuoco vivo e aggiungete il vino e i pomodori pelati. Lasciate che il sugo si restringa e aggiungete 1 litro circa di acqua bollente. Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Spezzate i bucatini in segmenti di 5-6 cm; aggiungeteli al bottaggio, mescolateli subito in modo che non si attacchino al fondo del recipiente, e portateli a cottura, aggiungendo man mano qualche ramaiolo di acqua bollente in modo che il piatto risulti infine né troppo asciutto né troppo acquoso.

Mentre la pasta cuoce centrifugate le fette biscottate con il prezzemolo, lo zafferano, l’aglio, le mandorle e una cucchiata o due del liquido di cottura; aggiungete questa miscela alla pasta insieme ai fagioli ben scolati. Verificate sale e pepe.  Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola nello stesso recipiente di cottura.