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| Accanto a patata e cipolla, il pomodoro è una delle presenze più ricorrenti in cucina; fresco o conservato è un autentico leader delle ricette e non solo di quelle nostrane. |
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INGREDIENTI
PER 6 PERSONE |
| Scaloppine
piccole di vitello |
700
g |
| Passata
di pomodoro |
200
g |
| Farina |
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| Capperi
sotto sale |
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| Prezzemolo |
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| Aglio |
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| Burro |
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| Brodo
vegetale |
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| Olio
extravergine d'oliva |
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| Sale |
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| Pepe
in grani |
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Passate
le scaloppine nella farina bianca.
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Preparate
un trito finissimo con due spicchi d’aglio e una manciata di
capperi precedentemente risciacquati dal sale e sgocciolati; a
parte, tritate anche le foglioline di un mazzetto di
prezzemolo.
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In
una padella antiaderente, abbastanza larga, sciogliete una noce
di burro insieme con 3 cucchiaiate di olio e lasciatevi rosolare
le scaloppine, girandole su entrambi i lati per farle colorire.
Cospargete con il trito di aglio e capperi preparato, una presa
di sale e un’abbondante macinata di pepe.
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Unite
la passata di pomodoro, un po’ di brodo vegetale e lasciate
cuocere per 10 minuti. Completate con altro trito di prezzemolo
e portate in tavola.
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Per una questione estetica si consiglia di ripiegare le parti sporgenti delle scaloppine all’interno, quindi
batterle con un batticarne, fino a far assumere loro una forma abbastanza regolare; eventualmente, spolverizzatele ancora con un po’ di farina. |
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I
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