Lessate gli asparagi e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Tritate le foglioline di un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio d’aglio. 

Battete le fettine, salatele, pepatele e cospargetele con un poco di trito di prezzemolo. 

Sopra ognuna mettete una fettina di formaggio, una di prosciutto e due asparagi; formate gli involtini e fissateli con stecchini. 

Passateli nella farina, poi rosolateli in una noce di burro e due cucchiaiate di olio. Irrorateli con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, insaporite con un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti circa.