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| Per
il filetto che si cuoce in breve tempo, è consigliabile preparare
una marinata di spezie e di erbe, che ben assorbita dalla carne, la
rende più saporita. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Filetto
di Manzo |
600
g |
| Cipolla |
1 |
| Sedano |
100
g |
| Carote |
100
g |
| Panna |
200
g |
| Burro |
80
g |
| Timo |
1
Tazzina |
| Maggiorana |
1
Tazzina |
| Origano |
1
Tazzina |
| Pepe |
1/2
Cucchiaio |
| Aglio |
3
Spicchi |
| Olio
d'oliva extravergine |
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| Limone |
1 |
| Paprica |
1
Cucchiaino |
| Sale |
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Tritate
le erbe e l'aglio. Uniteli a 3 cucchiai di succo di limone, al
sale, al pepe e alla paprica. Mescolate a lungo per amalgamare
bene tutti gli ingredienti.
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Asciugate
bene il filetto, ponetelo in un recipiente e spalmatelo
uniformemente con il composto di erbe e spezie premendo poi bene
con le mani. Irroratelo poi con circa 5 cucchiai di olio di
oliva.
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Coprite
il recipiente con un foglio di alluminio e lasciate marinare per
6 ore. Trascorso questo tempo eliminate la marinata e tenetela
da parte. Fate cuocere il filetto con il burro a fiamma alta finché
sarà rosolato uniformemente, quindi avvolgetelo in un foglio di
alluminio e lasciatelo riposare. Conservate il sugo di cottura.
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Pulite
e lavate le carote e il sedano, tagliateli a dadini, pelate la
cipolla, affettatela a pezzettini. Fate rosolare il tutto per 10
minuti nel sugo di cottura della carne, poi aggiungete 1/2 litro
di acqua e 2 cucchiai di marinata. Cuocete per 5 minuti.
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Passate
la salsa al setaccio, ponetela in una piccola casseruola,
aggiungete la panna, fate scaldare, aggiustate di sale e pepe.
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Servite
la carne tagliata a fette con questa gustosa salsina a parte.
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Per preparare una marinata migliore, sarebbe meglio, pestare le erbe
in un mortaio. |
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I
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