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cottura al latte dona alla carne un sapore particolarmente delicato.
Potete utilizzare il procedimento descritto qui di seguito anche per
l'arrosto di vitello o il tacchino. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Lombata
di Maiale |
900
g |
| Farina |
Qualche
cucchiaio |
| Burro |
50
g |
| Panna
Liquida |
1
Bicchiere |
| Latte |
3/4
di Litro |
| Sale
e Pepe |
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Passate
il pezzo di carne nella farina, poi mettetelo in una casseruola
con 40 g di burro caldo e fatelo rosolare in maniera uniforme;
condite con sale e pepe e bagnate il tutto con un mestolo di
latte.
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Coprite
il recipiente e fate cuocere la carne a calore moderato.
Aggiungete poco alla volta il latte rimasto. Continuate a girare
il pezzo di carne e mezz'ora prima di terminare la cottura
aggiungete la panna liquida.
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Quando
l'arrosto sarà ben cotto ed il sugo risulterà ristretto ed
addensato, estrarre il pezzo di carne ed affettarlo sul
tagliere; nel frattempo aggiungete una noce di burro al fondo di
cottura, mescolate e fate raggiungere il bollore, poi
utilizzatelo, ben denso, per spalmarlo su delle fettine di pane.
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Collocate
su un piatto di portata tiepido, le fette di arrosto e
cospargete con un pò di sugo caldo. Disponete tutt'intorno le
fette di pane spalmate di sugo e decorate con qualche ciuffo di
prezzemolo.
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Si possono sostituire le fettine di pane con una purea di patate.
Tempo di cottura stimato: 2 Ore
Tempo di preparazione stimato: 10 Minuti |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Un Terre di Franciacorta rosso Bredasole, un Cabernet Porcia o un
Montepulciano d'Abruzzo Cantina Tollo. Potrebbe essere interessante
anche un Franciacorta brut secco ( Villa o Bredasole).
W.Belloni
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