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| Per
questa ricetta non difficile ma, abbastanza lunga da realizzare, il
successo tra parenti e/o amici sarà assicurato. |
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INGREDIENTI
PER 4/6 PERSONE |
| Polpa
di Manzo |
1
Kg |
| Vino
Rosso |
1
Bicchiere |
| Aceto |
3
Cucchiai |
| Olio |
1
Bicchiere |
| Cipolle |
3 |
| Peperoni
Verdi |
2 |
| Pomodori
Pelati |
2 |
| Alloro |
1
Foglia |
| Olive
Snocciolate |
100
g |
| Funghi
secchi |
30
g |
| Aglio |
1
Spicchio |
| Paprika |
1/2
Cucchiaio |
| Sale
e Pepe |
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Tritate
finemente 1 spicchio di aglio e mescolatelo insieme al pepe e la
paprika. Cospargete il roast beef con questo composto.
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In
una terrina, mettete il vino rosso, l'aceto e la foglia di
alloro; adagiate la carne e fate marinare per circa 12 ore
usando l'accortezza di girare il pezzo di carne spesso.
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Mentre
scaldate l'olio, togliete la carne dalla marinata,
asciugatela e mettetela nella casseruola e fatela
rosolare.
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Disponetevi
intorno, tutte le olive, le verdure tritate, i pomodori e i
funghi ben strizzati, versando nella casseruola metà del
liquido della marinata.
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Passare
il recipiente nel forno ben caldo, per circa 30-40 minuti.
Durante la cottura aggiungete via via, se occorre, la marinata
rimasta.
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Servite
il roast beef su un piatto da portata, già affettato e
circondato dal fondo di cottura precedentemente passato al
setaccio.
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La polpa di manzo che
acquistate deve esser già legata.
Si consiglia di usare l'aceto balsamico di Modena che ha un aroma
particolarmente adatta a questo tipo di cottura.
Se durante la cottura, la marinata non dovesse bastare, aggiungete
un pò di acqua calda. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Tenete presente che il piatto contiene aceto che male si addice al
vino. Consiglio quindi di utilizzare aceto balsamico di Modena che
presenta un acidità inferiore e una nota aromatica morbida.
Accorsterei un vino frizzante per pulire la bocca dai sapori forti,
una Bonarda Tenuta Mazzolino o il Pavese Rosso della stessa tenuta
agricola. Non utilizzerei rossi importanti che male si abbinano alle
marinate, forse un bianco corposo Pinot grigio Collio potrebbe
andare.
W.Belloni
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