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Risotto giallo con le cozze DIFFICOLTA'
 

 
E' noto ormai a tutti che il pesce rappresenta un componente essenziale non solo delle diete di coloro che intendono dimagrire, ma anche di chi si batte per una cura preventiva. Ecco quindi che oggi la nostra proposta è un primo piatto gustoso a base di pesce, ma nonostante tutto facile e alla portata di tutti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 300 g
Cozze 1 Kg
Cipolla 1
Aglio 2 Spicchi
Piselli sgranati 200 g
Prezzemolo 1 Mazzetto
Olio extravergine d'oliva 4 Cucchiai
Zafferano 1 Bustina
Brodo vegetale 3/4 litro
Sale e Pepe  

PREPARAZIONE

  1. Lavate molto bene le cozze; mettetele in una padella cospargendole con un pizzico di prezzemolo tritato. Irroratele con 2 cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta. Scolatele eliminando quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

  2. Staccate i molluschi, tenendo da parte qualche cozza per guarnire il riso. In una casseruola versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungetevi la cipolla affettata e l'aglio tritato con il rimanente prezzemolo; fate appassire, senza colorire e a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  3. Unite i piselli, ben scolati, e fateli rosolare per qualche minuto, regolate di sale e di pepe e aggiungete le cozze e il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il brodo, lo zafferano e il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte.

  4. Mescolate finché il riso si distribuisca in modo uniforme e fate cuocere a  tegame coperto per 15-20 minuti circa. 

  5. Qualche minuto prima della fine della cottura, distribuitevi sopra le cozze tenute da parte.  

QUALCHE CONSIGLIO

Questo piatto va servito in tavola ben caldo.

I VINI CONSIGLIATI (a cura de )
Si abbinano bene i bianchi aromatici Treminer Concilio o Barone Fedrigotti ed anche il Gewstraminer Franz Haas o un Brut Concilio, Lo Sparviere Brut o un'ottimo Bellavista cuveé.

W.belloni