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| Giunti
alla fine di
questa ricetta, avrete cucinato non solo un primo piatto davvero
prelibato, ma avrete già pronto anche il secondo che sarà
l'invidia dei vostri ospiti. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Spaghetti |
400
g |
| Totani
piccoli |
800
g |
| Cipolla |
1 |
| Aglio |
2
Spicchi |
| Concentrato
di pomodoro |
2
Cucchiai |
| Olio
extravergine d'oliva |
5
Cucchiai |
| Basilico |
4
Foglie |
| Sale |
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Pulite
i totani, togliendo la pellicina, gli occhi e la bocca. Lavateli
con acqua corrente e tagliate a pezzi i tentacoli e ad anelli le
sacche; mettete poi tutti i pezzi in una casseruola.
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Salate
poco e lasciate i totani sul fuoco finché avranno perso tutta
l'acqua. Appena il liquido sarà evaporato, unite l'olio, la
cipolla appena tritata e lo spicchio d'aglio.
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Fate
rosolare per qualche minuto; poi aggiungete il concentrato di
pomodoro, diluito con un mestolo di acqua calda e le foglie di
basilico lavate.
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Proseguite
la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 30
minuti, mescolando con cura.
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Lessate
gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli
ancora al dente.
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Condite
gli spaghetti con il sugo di totani appena preparato. I totani
invece serviteli a parte come secondo su un piatto di portata
ben caldo.
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Accompagnate i totani con insalata o verdure a piacere. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Il vino potrebbe essere bianco o rosato, per non cambiare tra primo
e secondo piatto, consiglierei un bianco aromatico (Treminer
Concilio, Muller Thurgau Mezzacorona) o un rosato leggero (Lagrein
Rosato Mezzacorona). Si può abbinare anche uno spumante Brut
(Concilio Brut) o un Franciacorta Saten dai toni morbidi (
Bellavista o Barone Pizzini)
W.belloni
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