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| Un
primo piatto un pò diverso, gustoso e nutriente che potrete vantare
in un pranzo tra parenti. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Cannelloni |
300
g |
| Lonza
di maiale |
100
g |
| Salsiccia |
50
g |
| Fegatini
di Pollo |
50
g |
| Farina |
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| Brodo |
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| Uovo |
1 |
| Cipolla |
1 |
| Pancetta
distesa non affumicata |
30
g |
| Vino
bianco secco |
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| Sedano |
1
costola |
| Carota |
1 |
| Burro |
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| Latte |
2
dl |
| Parmigiano
grattugiato |
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| Sale |
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Tritate
le verdure e la pancetta e fatele appassire in una noce di
burro. Rosolatevi la lonza e i fegatini di pollo a pezzetti, la
salsiccia sminuzzata; spruzzate di vino e lasciate evaporare.
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Bagnate
con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 45 minuti.
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Regolate
di sale, aggiungete un uovo e abbondante parmigiano.
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Lessate
i cannelloni in acqua bollente salata e scolateli ancora al
dente. Adagiateli su un telo e farciteli con il composto appena
preparato.
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Preparate
la besciamella: cuocete a fuoco basso mescolando in
continuazione, 20 g di farina, 20 g di burro 2 dl di latte e una
presa di sale.
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Mettete
i cannelloni in una teglia e distribuitevi sopra la besciamella,
abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
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Cuocete
in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 190°.
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Se non avete tempo di fermarvi e di preparare la besciamella, potete
comprare quella già pronta; in commercio ce ne sono di ottime. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Un buon rosso di corpo vi accompagnerà benissimo, Sangiovese
Riserva 96 Amarcord d'un Ross TreRè, Chianti 95 o un Nobile di
Montepulciano non troppo invecchiato.
W.Belloni
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