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| Questa
ricetta, di lunga preparazione, appagherą alla fine il vostro
palato. Si adatta in una triste giornata d'autunno, magari attorno al fuoco di
un camino in compagnia di vecchi amici. |
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INGREDIENTI
PER 6 PERSONE |
| Polpa
di magatello di manzo |
1
Kg |
| Salsicce
saporite |
2 |
| Cipolle
grosse |
2 |
| Chiodo
di garofano |
1 |
| Pomodori
pelati |
1
Kg |
| Strutto |
1
Cucchiaio |
| Vino
rosso |
1
Bicchiere |
| Farina
gialla |
1/2
Kg |
| Sale |
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Mondate
le cipolle e affettatele, quindi versatele in un grosso tegame e
sopra adagiatevi la carne di manzo.
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Unite
lo strutto, sale e le salsicce spellate e tagliate a grossi
pezzi. Fate rosolare il tutto lentamente per almeno 1 ora
mescolando spesso, quindi unite il chiodo di garofano e subito
dopo irrorate con un bicchiere di vino rosso.
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Quando
il vino sarą completamente evaporato a fuoco vivo, aggiungete i
pomodori passati a setaccio, oppure la salsa di pomodori.
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Fate
cuocere coperto per 2 ore circa, unendo se necessario, un
mestolino di acqua calda.
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45
minuti prima di andare in tavola preparate la polenta: portate
ad ebollizione 2 litri di acqua e versatevi a pioggia la farina
gialla. Unite un pugno di sale e sempre mescolando fate cuocere
per 35/40 minuti.
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Servite
su un piatto da portata, coperta dal brasato affettato e con il
relativo sugo.
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Altre parti del manzo ottime per brasati sono la "noce del
muscolo" e la "punta di culaccio". |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Tipico piatto lombardo, consiglio di utilizzare un Terre di
Franciacorta Rosso nella preparazione del piatto e di proseguire
bevendo lo stesso vino.
W.Belloni
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