Scaldate in un tegame metà del burro, unite la cipolla tritata, aspettate che arrivi a disfarsi, unite il riso, aspettate che il fondo di cottura sia quasi asciutto e il riso quasi incominci a tostare. Procedete con aggiunte di brodo.

Aggiustate di sale e di pepe, e verso fine cottura aggiungete una spruzzata di vino bianco.  

Nel frattempo avrete ricavato a pezzetti la polpa di due grosse trote, facendola rosolare per qualche minuto, con due cucchiai di burro.

Unite al risotto i pezzetti di trota subito dopo il vino, mescolate, mantecate con il burro e servite.