Questo piatto lombardo, è uno dei capisaldi della cucina milanese.  Nessun piatto di spaghetti può essere paragonato ad un piatto di malfatti preparati magari con il mascarpone, invece che con la ricotta, come si fa spesso per renderli più leggeri.

1. Dopo aver pulito accuratamente gli spinaci, lessarli solo con l'acqua rimasta sulle foglie dall'ultimo risciacquo. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.

2. Rosolare gli spinaci in 30 gr. di burro con la cipolla intera in cui si pratica un taglio a croce. A cottura terminata, eliminare la cipolla e fare raffreddare gli spinaci.

3. Mescolare la ricotta con gli spinaci, metà del parmigiano grattugiato, 2 uova e 1 tuorlo, una grattatina di noce moscata e 200 gr. di farina.

4. Quando l'impasto è ben omogeneo, salarlo e peparlo. Dividerlo poi in gnocchetti grandi come una noce e infarinarli.

5. Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata. A cottura terminata, disporli in una zuppiera e condirli con il restante burro portato a color nocciola, e con tutto il formaggio rimasto. Farli insaporire per 5 minuti, poi servirli subito.

W.Belloni