C'è un grande mistero, intorno a questa ricetta milanese, perché i "messicani" si chiamano cosi? Sono simili sia come aspetto che come gusto agli involtini, ed è inutile dirlo che di messicano non hanno alcunché.

1. Battere le fettine di vitello e salarle.

2. Tritare il grasso del prosciutto crudo con i fegatini ben puliti, salare, pepare e unire la noce moscata, il prezzemolo tritato, i tuorli, una cucchiaiata di parmigiano e tre cucchiaiate di pane grattato. Mescolate e rendete l'impasto ben omogeneo.

3. Spalmate l'impasto sulle fettine di vitello in modo uniforme. Arrotolate le fettine di carne e unire gli involtini così ottenuti tre a tre alternandoli con il prosciutto a pezzetti e foglie di salvia, fissandoli con uno stecchino.

4. Rosolare i messicani in una padella con 30 gr. di burro e quando saranno ben coloriti, bagnarli con un mestolo di brodo; coprirli e farli cuocere per un quarto d'ora irrorandoli spesso con il loro sugo che dovrà alla fine risultare abbastanza ristretto. 

5. Se necessario aggiustare di sale, e servire ben caldi. 

W.Belloni