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| Tipico
piatto brianzolo che vi farà fare un'ottima figura, nelle grandi
occasioni o nelle tipiche riunioni di famiglia. E' una ricetta di
lunga preparazione, in quanto sono necessarie circa 4 ore per
preparare/cuocere questo piatto; ma il risultato è garantito. |
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INGREDIENTI
PER 6 PERSONE |
| Scamone
di Manzo |
1
Kg |
| Panna
fresca |
300
g |
| Brodo |
150
g |
| Burro |
50
g |
| Pancetta
tesa |
30
g |
| Cipolla
Piccola |
1 |
| Aceto |
50
g |
| Farina |
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| Sale |
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| Pepe
Bianco |
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Bucare
la carne e lardellarla con la pancetta.
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Far
rosolare a fuoco dolce la cipolla intera, nel burro per almeno
un quarto d'ora, poi toglierla e mettere la carne
precedentemente infarinata in una brasiera con coperchio a
tenuta.
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Far
rosolare la carne, poi bagnarla con l'aceto. Lasciar evaporare a
fuoco alto, quindi unire il brodo e metà della panna. Salare,
pepare con pepe bianco, coprire e abbassare il fuoco al minimo e
far cuocere fino a che la carne non diventerà morbidissima
(Circa 3 ore e mezza).
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A
cottura ultimata, allontanare dal fuoco, aggiungere la panna
rimasta e mescolare per amalgamare al fondo di cottura.
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Tagliare
la carne a fette un pò spesse e servirla coperta dalla salsa.
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Servite questo piatto caldo e accompagnate con un contorno
delicato. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Piatto succulento e gustoso a cui accompagnerei un rosso robusto,
Chianti oppure un Montepulciano d'Abruzzo o un Terre di Franciacorta
Rosso DOC che abbia fatto invecchiamento in botti di rovere.
W.Belloni
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