1. Pulite il pollo e dividetelo in piccoli pezzi, tagliate la carne di maiale a tocchettini e le salsiccie a rondelle. Lavate molto bene le cozze. Sgusciate le code di scampi.

2. Sbucciate le cipolle e l'aglio, quindi tritate finemente. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e tagliateli a pezzettini. Lavate il peperone, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e ricavatene tante listarelle. Scolate i cuori di carciofo dall'acqua di conserva e fateli sgocciolare.

3. Fate soffrigere in una grande casseruola le fette di salsiccia. Aggiungere l'aglio tritato e mescolando sempre, fatelo imbiondire. Togliere la salsiccia dal fuoco e versate l'olio, facendolo riscaldare bene. 

4. Salate e pepate i pezzi di pollo, buttateli nell'olio bollente per circa 10 minuti, quindi aggiungete le cipolle lasciandole dorare per altri 3 minuti ed incorporatevi la carne di maiale. Fate insaporire quindi aggiungete i pomodori e le listarelle di peperone. Salate, pepate e fate cuocere l'insieme per circa 1/2 ora con il recipiente coperto e a fuoco moderato. Togliere i pezzi di pollo dal recipiente e metterli da parte.

5. Mettere in due casseruole diverse le cozze e gli scampi, coprite con metà del vino bianco. Pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

6. Buttate il riso nella casseruola contenente la carne di maiale. Aggiungete il brodo bollente e lo zafferano. Mescolate bene.

7. Salate e pepate un'altra volta, adagiate sul riso i pezzi di pollo, le fette di salsiccia, le cozze, le code di scampi, i cuori di carciofo e i piselli. Disponete questa casseruola sul ripiano di mezzo del forno e continuate la cottura per circa 1/2 ora a 220°. 

8. A cottura terminata distribuite anche le olive nere e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura ben caldo.

Ricordate quindi di diluire lo zafferano nel brodo, prima di buttarlo nel riso. 

Ricordate inoltre che questo non è un risotto, gli ingredienti non dovranno per ciò essere mescolati fra di loro, ma posati delicatamente.

Prima di servire fate riposare due minuti coprendo la casseruola con un panno di cotone.

W. Belloni