Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi come siete solite fare per preparare le verdure per un minestrone.

In una grande pentola con abbondante acqua salata, lessate per 5 minuti le verdure e sgocciolatele bene. 

Scaldate 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio in una grande padella antiaderente; dopo 2 minuti unite le verdure e fatele rosolare, mescolando spesso per altri 2 minuti. 

Bagnate con un mestolo di brodo bollente, salate, mettete il coperchio e fate stufare le verdure per circa 20 minuti. Verso fine cottura togliere il coperchio e fate restringere l'eventuale brodo rimasto: alla fine le verdure dovranno risultare morbide ed asciutte. 

Lessate la pasta all'uovo in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.  Sgocciolate la pasta e stendetela su un panno bagnato. 

Preparante intanto anche la besciamella, regolate di sale, pepate a piacere e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Imburrate una pirofila antiaderente e formate uno strato di lasagne sul fondo. Spalmatele di besciamella, coprite con uno strato di verdure e spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Proseguite in questo ordine per formare anche gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere coperto anche di fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.  Lasciare riposare le lasagne fuori dal forno per 5 minuti prima di servirle.