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| Ottimo,
questo secondo piatto, lungo da preparare ma che dona soddisfazione
alla cuoca di casa. |
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INGREDIENTI
PER 6 PERSONE |
| Noce
di vitello |
1
Kg |
| Costa
di sedano |
1 |
| Carota |
1 |
| Cipolla |
1 |
| Prezzemolo |
1
Ciuffo |
| Sale |
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| Gelatina
in fogli |
10
gr |
| Vermouth
bianco |
2
cucchiai |
| Chiodi
di garofano |
2 |
| Anici
stellati |
2 |
| Aceto
balsamico |
2
cucchiai |
| Pepe
in grani |
4 |
| Salsa
Worcester |
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Pulite
il sedano, la carota e la cipolla e trasferiteli in una pentola
con il prezzemolo e le foglie di sedano legati a mezzetto.
Coprite con molta acqua, aggiungete qualche granello di pepe e
portate ad ebollizione. Salate leggermente.
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Immergetevi
la carne legata con lo spago da cucina, mettete il coperchio e
preseguite la cottura a fuoco basso finchè la carne risulterà
molto tenera.
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Sgocciolate
quindi il vitello, conservando il brodo di cottura e lasciatelo
raffreddare. Filtrate il brodo di cottura, rimettetelo nella
pentola con la salsa Worcester, il Vermouth e le spezie. Fatelo
ridurre a fuoco medio, fino a ricavarne circa 4 dl; quindi
filtratelo, unite l'aceto balsamico e fatevi sciogliere i fogli
di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e strizzati.
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Fate
raffreddare il brodo in frigorifero e non appena tenderà a
rapprendersi, slegate la carne e tagliatela a fette sistemandola
su un piatto da portata e irrorandola con il brodo di gelatina.
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Questo piatto va tenuto in frigorifero fino al momento di
servire, accompagnato magari con patatine novelle insieme ad
un mix di carote, sedano e cipollotti. |
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I
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