Battete leggermente le fettine di vitello, ricoprite con le fette di prosciutto e spolverizzatele con il formaggio e la salvia. Salate e pepate a piacere.

Arrotolate la carne formando degli involtini lunghi e sottili, fermando con uno stuzzicadenti. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite la carne e rosolate per alcuni minuti. 

Bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori, i capperi, l'origano e le olive, salate pepate e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio.

Lessate le pappardelle e toglietele ancora al dente, conditele con il sugo di pomodoro, dividete nei piatti e ricoprite con gli involtini privati dallo stuzzicadenti e tagliati a fettine sottili.