Ottimo questo risotto alla zucca. Nutriente, facile e veloce da cucinare. Un piatto molto originale se servito all'interno di una zucca svuotata, magari nella notte di Halloween. 

1. Scegliere una bella zucca della varietà tonda e schiacciata, aprirla a metà, pulirla dai semi e ricavarne degli spicchi che potranno essere cotti in acqua bollente, a vapore o, meglio ancora, in forno. 

2. Togliere la buccia e insaporire la zucca in un trito di cipolla appena dorato nel burro, fin che non si sia quasi sciolta. Aggiungere il condimento così ottenuto al brodo bollente e cuocervi il riso che può essere consumato brodoso o asciutto, a piacere.

3. Condire con una noce di burro, formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato.