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Un
ottimo piatto da mangiare anche freddo, è la tipica cima alla
genovese, magari da assaporata in un panino durante un pic-nic di
primavera. |
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INGREDIENTI
PER 6 PERSONE |
| Vitello
preparato a tasca |
500
gr |
| Lonza
di maiale |
200
gr |
| Cipolla |
1 |
| Animella |
1 |
| Piselli
lessati |
100
gr |
| Aglio |
1
spicchio |
| Mollica
di pane |
100
gr |
| Uovo |
1 |
| Lardo |
50
gr |
| Formaggio
grana gratuggiato |
2
cucchiai |
| Carota |
1 |
| Alloro |
1
foglia |
| Olio
di oliva extravergine |
1
cucchiaio |
| Burro |
20
gr |
| Maggiorana
tritata |
1
cucchiaio |
| Sale
e pepe |
Q.b |
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Scottate
l'animella, eliminate la pellicina e rosolatela nel burro e olio
caldi in cui avrete aggiunto l'aglio e mezza cipolla tritati
finemente. Tagliatela poi a cubetti.
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Bagnate
la mollica di pane con acqua, strizzatela bene e mescolatela
alla lonza e al lardo tritati con l'uovo, il formaggio grana,
l'animella a cubetti, i piselli, la maggiorana ed il sale con il
pepe.
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Riempite
la tasca con il composto, cucitene l'apertura con lo spago da
cucina e lessatela per 2 ore in acqua bollente salata con gli
aromi.
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Scolatela,
mettetela in una terrina e pressatela appoggiandovi sopra un
peso. Servite la cima anche fredda tagliata a fette.
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Potete preparare la cima anche senza l'animella. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Vedrei bene un Vermentino sardo o una bonarda fresca (non gelata...)
se servito il piatto freddo. Nel caso vogliate mangiarlo caldo un
rosso di struttura potrebbe essere gradito. Un Nebbiolo giovane o
una Barbera.WB |
