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Un
ottimo piatto da offrire anche quando si hanno ospiti. |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE |
| Faraona |
1 |
| Fegatini
di pollo |
100
gr |
| Sopressa
veneta |
100
gr |
| Pancetta |
4
fettine |
| Acciughe |
3
filetti |
| Trito
di Prezzemolo |
Q.b |
| Aglio |
2
spicchi |
| Peperoni
sottaceto |
2 |
| Rosmarino |
Q.b |
| Limone |
1 |
| Olio
di Oliva |
Q.b |
| Vino
Bianco secco |
1
bicchiere |
| Brodo |
1/2
bicchiere |
| Succo
di Melagrana |
1/2 |
| Sale
e Pepe |
Q.b |
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Pulite,
fiammeggiate e lavate con molto cura la faraona. Bardate il
petto della faraona con le fette di pancetta legate con lo spago
da cucina e infilate all'interno un rametto di rosmarino.
Mettete la faraona in un tegame, salatela e pepatela a piacere.
Irroratela con un filo di olio.
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Fate
cuocere per circa 1 ora e 45 minuti, bagnando ogni tanto con il
brodo mescolato al vino bianco.
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Preparate
la salsa tritando i filetti di acciuga con i fegatini di pollo,
la sopressa e uno spicchio di aglio. Unite una scorzetta di
limone tagliata a listarelle sottili e il prezzemolo, mescolate
bene e versate il composto in una casseruola con 1/2 bicchiere
di olio e lo spicchio di aglio rimasto. Salate, lasciate
rosolare a fuoco basso e ricordate di levare lo spicchio di
aglio, non appena diventerà dorato.
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Bagnate
il tutto con il succo del limone precedentemente unito a quello
della melagrana. Eliminate lo spago e il rametto di rosmarino
dalla faraona una volta cotta e versatevi sopra la salsa
preparate. Servite calda.
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Se la carne della faraona, non è di vostro gradimento, potete
sostituirla con l'anatra o l'oca. |
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I
VINI CONSIGLIATI (a cura de  ) |
Come buona regola vuole utilizzate sempre il vino di cottura
(ovviamente vi sconsigliamo di utilizzare vino in cartone o
castronate del genere) che servirete in tavola con la portata. Un
bianco secco di struttura come una Nosiola Trentina o un Tocai
Friulano.WB |
