Un ottimo piatto accompagnato da una salsa deliziosa, tutto a base di funghi champignon. 

1. Pulite 100 gr di funghi champignon e tritateli grossolanamente. Fateli rosolare insieme agli scalogni tritati in una padella con una noce di burro a fuoco medio per circa 5 minuti. Salate, pepate e fate asciugare l'acqua di vegetazione a fuoco vivo.

2. Unite il prosciutto tritato e mescolate bene. Eliminate la crosta e passate al mixer la mollica del pancarrè. Incorporatela al composto di funghi e prosciutto con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente. 

3. Appiattite ciascuna fetta di vitello con il batticarne e farcitela con il ripieno. Formate un involtino e legatelo con uno spago da cucina. 

4. Scaldate il burro rimasto in una padella e unite gli involtini, facendoli dorare uniformemente. Versate il brodo bollente, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.

5. Pulite nel frattempo i funghi rimasti. Mettete gli involtini in un piatto da portata e unite i funghi rimasti affettati nel fondo di cottura. Lasciate insaporire, aggiungete la panna e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Versate la salsa di funghi sugli involtini spolverizzate con qualche ciuffo di erba cipollina tagliuzzata e servite ben caldi.

WB