Un ottimo ragù ai fughi accompagnerà questa costata di manzo e farà del vostro secondo un piatto da non dimenticare!.

1. Fate ammorbidire in una ciotola di acqua calda i funghi secchi. Intanto pulite i funghi porcini freschi e tagliateli a fettine, nel senso della lunghezza. Lavate anche le bietole e tagliatele a pezzettini. Scottateli per  5 minuti in abbondante acqua bollente salate e poi scolateli. Affettate la parte bianca dei porri. 

2. Fate rosolare i porri e le bietole con 25 gr di burro. Irrorate con il Cognac, lasciate evaporare e insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio.

3. Strizzate i funghi secchi, tritateli ed incorporateli alle verdure. Dopo circa 5 minuti aggiungere anche i funghi freschi e continuare la cottura per altri 10 minuti.

4. Rosolate la carne con 3 cucchiai di olio, versate il vino, lasciate evaporare; salate e pepate a piacere. A questo punto unite le verdure, coprite con il coperchio la pentola e terminate la cotture a fuoco basso per altri 10 minuti. 

5. Tagliate la costata a fette e disponetela su un piatto da portata servite in tavola ricoperta dal ragù di funghi.

WB