Tra i tanti, squisiti modi di cucinare il coniglio, vi consiglio questa ottima ricetta. Potrà costituire il "piatto forte" di un pranzo speciale. 

1. Tagliate il coniglio a pezzi ed eliminate il fiele dal fegato. Lavate e asciugate il coniglio e spezzettatene il fegato. Togliete il grasso alla pancetta e tagliatela a dadini. 

2. Pulite i funghi, affettateli nel senso della lunghezza. Quindi metteteli  in una terrina spruzzandoli con succo di limone per non farli annerire.

3. Sbucciate le cipolline e mettetele in una casseruola con il burro: fatele imbiondire versando un po' d'acqua, se occorre, e aggiustatele di sale. 

4. Unite la pancetta fatela rosolare, aggiungete i funghi: portate cottura a fuoco medio, facendo attenzione che non si asciughi troppo.

5. Togliete dalla casseruola le verdure e tenete al caldo.

6. Aggiungete al sugo di cottura 2 cucchiai di olio fatevi dorare uniformemente i pezzi di coniglio. Quando saranno ben coloriti, toglieteli e unite alle verdure.Incorporate al sugo di cottura del coniglio la farina e un po' brodo caldo, mescolando. 

7. Mettete nuovamente nella pentola il coniglio con il fegato e le verdure, irrorate con il vino, salate, pepate e fate cuocere per un'ora a fuoco medio, coperto.

Per far acquistare maggior sapore al coniglio, prima di cuoce lasciate macera per qualche ora i pezzi di carne in olio, vino bianco un trito di aglio e erbe aromatiche. Potete servire accompagnata da una buona insalata fresca.